¡Sabores de excelencia!

Michele Álvarez, ingeniera agrónoma (gerente generall), y Nicol Castillo, médica veterinaria (encargada de operaciones), nos abrieron las puertas de Fundo Playa Venado, ubicado en la ruta 225 Km 16 camino a Ensenada, Puerto Varas, para contarnos cómo han logrado posicionar su marca, comprometidos con el medio ambiente.

Fundo Playa Venado remonta su historia a hace 35 años, cuando los padres de Michele Álvarez, Ingrid Vandeputte (médica veterinaria) e Ignacio Álvarez (ingeniero agrónomo), sin experiencia y sin familiares procedentes del rubro agrícola, se aventuraron a comprar el campo. Se enfocaron en abrir nuevas tendencias y darle un valor agregado a su ubicación a orillas del lago Llanquihue, generando un impacto social que fue creciendo de manera sustentable. Durante sus inicios, contaron con la colaboración de la familia Baltazar Tampe, sus vecinos, quienes los orientaron en las labores que se realizaban en la zona.

Al comenzar, el campo contaba con vacas de raza frisón negro. y Holstein. Posteriormente, ganaron un proyecto que les permitió visitar Dinamarca y traer la genética Jersey, que Ingrid Vandeputte se encargó de desarrollar. Debido a las características organolépticas de la leche producida por sus vacas de raza Jersey a libre pastoreo, con mayores sólidos y proteínas, vieron una oportunidad de agregar valor elaborando sus propios productos lácteos.

Hace 15 años empezaron con una fábrica de manjar y posteriormente con quesos, acompañando este desarrollo con agroturismo, que ofrece una experiencia al consumidor.

En 2019, Michele Álvarez se incorporó como reemplazo gerente operacional y manejo predial, logrando una estructura gerencial en sus áreas, siendo Agrícola PlayaVenado quien produce leche para vender a Lácteos y Turismo Playa Venado liderado por su padre e Isabel Margarita Urbina como gerente comercial y desarrollo.

Fundo Playa Venado en Cifras

• 110 ha. Total productivas

• 320 vacas en ordeño

• 100 vaquillas

• 100 terneras

• 12.000 litros/ha

• 1.300.000 litros/anual

• 6% producción grasa

• 4% producción proteína

• 9 colaboradores

• 400-450 kg peso vaca

Genética y Reproducción

El rebaño es completamente de raza Jersey Danesa, seleccionada genéticamente por su alto contenido en sólidos y proteínas. Son vacas livianas, con pezuñas firmes y pigmentadas de negro, resistentes, lo que disminuye los riesgos de cojeras y hongos. Además, tienen un carácter dócil, facilidad de parto y se adaptan bien a climas lluviosos.

Manejan partos estacionales, concentrando un 70% en primavera y un 30% en otoño, con un porcentaje de reposición del 20%. Las vaquillas son inseminadas con semen sexado a los 240 kg, entre los 12-14 meses.

Crianza

Las terneras son separadas al nacer y se les suministra calostro, medido con refractómetro para asegurar su buena calidad. Pesan entre 20-25 kg y se les administra calostro en dosis del 10% de su peso, además de vitaminas, para luego ser alimentadas con leche de descarte. La crianza se realiza en jaulas colectivas de 5 terneras de tamaño y peso similar, con comederos y bebederos disponibles con concentrado y agua para fomentar el desarrollo ruminal.

“Los registros de peso desde el día 1 nos han ayudado a saber cuánto debemos darle de comida e ir aumentando de forma paulatina, además de reducir la incidencia de diarreas nutricionales”, comenta Nicol Castillo. El destete se realiza según el peso y la edad, comenzando a los 2,5 meses cuando alcanzan los 75 kg. A partir de ese momento, pasan a alimentarse con pastoreo, concentrado, heno y paja. En 2023, presentaron una tasa de mortalidad menor al 5%.

Protocolos de Salud

Para Fundo Playa Venado, la simpleza y facilidad en sus manejos es fundamental para que puedan ser ejecutados por cualquier persona del predio, enfocándose en la prevención y disminuyendo el uso de fármacos. Por ello, realizan vacunas según el calendario sanitario y desparasitaciones, evaluando antes y después para comprobar su efectividad. Las mastitis se evalúan caso por caso, llevando registro y seguimiento de los cuartos afectados. Para prevenir cojeras, los caminos cuentan con mallas salmoneras y realizan pediluvio dos veces a la semana; al momento del secado, realizan podología. En preparto, las vacas se alimentan con ensilaje, pastoreo, paja, heno y óxido de magnesio para prevenir hipocalcemia.

Alimentación

Su sistema productivo se basa en el libre pastoreo, enfocado en una ganadería regenerativa, con una pradera polifítica. Realizan mediciones dos veces al mes para determinar la cantidad de materia seca producida y, en base a eso, definir la suplementación. En promedio, producen 12 toneladas de materia seca por hectárea. Las praderas son repobladas anualmente en un 30%. Las vacas consumen 15 kg de materia seca al día, y el ensilaje es distribuido en la pradera para mayor confort en el consumo. En la sala de ordeña, cuentan con concentrado automatizado donde las vacas consumen 4 kg.

Registros y Bienestar Animal

Comprometidos con el medio ambiente, manejan su operación de forma sustentable y preocupada por el bienestar animal, buscando generar un valor agregado y una experiencia para el consumidor, asegurando un producto de calidad. Agrícola Playa Venado está certificada en Pabco A y lácteos y turismos empresa B certificado azul. Como aporte a la sociedad, permiten que estudiantes realicen prácticas y visitas durante todo el año, fomentando la agricultura sostenible. Basados en manejos sencillos y registros de todas las actividades, facilitan las labores diarias para que cualquier persona del equipo pueda realizarlas, incluyendo practicantes. Para almacenar estos registros, han implementado pizarras en cada área y utilizan programas como CLIWIN y planillas de Excel.

Tecnología

La incorporación de tecnología, tanto existente como futura, está enfocada en la eficiencia energética y la reducción del consumo de agua. Cuentan con paneles solares en la lechería para alimentar el pre-enfriador de leche. La sala de ordeña es de tipo espina de pescado de línea media con 16 unidades. Han implementado de forma gradual un sistema de medición y pulsado llamado Punto de Ordeño MC 200, que permite a través de la estimulación automática en los primeros segundos en los pezones y la pulsación dinámica en alto flujo, ayudar a una mayor producción. Además, incluye una pantalla que indica la producción por vaca y alertas visuales en caso de alguna alteración.