Pasteurización en el predio

Una de las estratégias que ayuda a alcanzar el objetivo de generar vacas de alto valor (productivo, reproductivo, sanitario) es hacer un impecable proceso de crianza de nuestra reposición; donde la infraestructura, equipamiento y grupo humano esten orientados y/o alineados a lograr este objetivo. Un concepto, que ha tomando fuerza paulatinamente para lograr este objetivo, es la pasteurización y en nuestros predios contamos con; calostro, leche de transición y otras de descarte que debemos pasteurizar y así ofrecer a nuestros terneros.

Calostro                                                                   

El calostro es la secreción de la glándula mamaria que se produce con motivo de la cercanía del parto, de alto  contenido nutricional, factores de crecimiento, hormonas, numerosas moléculas e inmunoglobulinas que proporcionan inmunidad pasiva al ternero recién nacido. Los bovinos nacen sin defensas (anticuerpos) producto que la placenta no deja pasar inmunoglobulinas de la vaca al feto durante la gestación. Las inmunoglobulinas son anticuerpos que circulan en el torrente sanguineo e influyen notablemente protegiendo la cria durante las primeras 4-6 semana de vida, periodo en que esta va teniendo la capacidad de desarrollar su propio sistema inmunitario. En el calostro uno de sus componentes más abundante es la Inmunoglobulina G o IgG, especialmente la G1. Los glóbulos blancos del calostro procedentes de la vaca aparentemente tienen la función de ayudar al organismo del recién nacido a defenderse, aunque su papel no es conocido totalmente. La insulina va a ayudar a regular la glucosa en la sangre del ternero y las demás son hormonas y moléculas relacionadas con la respuesta inmune y el desarrollo del sistema inmune en el ternero. La interleucina-2 favorece la diferenciación de linfocitos B y T y estimula la producción de anticuerpos. El gamma interferón es crítico para el desarrollo de la respuesta inmune antiviral y antibacterial. La Lactoferrina tiene actividad antimicrobial y el Factor de Crecimiento Similar a la Insulina -1 muy importante para estimular el crecimiento del recién nacido.

¿Qué factores podrian afectar la calidad del calostro?

Factores sanitarios como enfermedades específicas en ganado bovino: Tuberculosis, Brucelosis, Leucosis, Paratuberculosis (pTBC) que son enfermedades de transmisión vertical (de la madre a la cría) a traves del calostro.

Factores ambientales: El contacto con superficies altamente contaminadas por fecas, orina, fluidos (de otros partos ocurridos en el mismo lugar) principalmente durante las primeras horas de vida de la cria, donde ésta es más vulnerable (cryptosporidium, Mycoplasma)

Otros factores: Raza de la madre, la Jersey tiene la mayor concentración de inmunoglobulinas, seguido por la Pardo Suizo, las razas de carne y por último la raza Holstein.

Número de partos: A mayor número de partos la vaca ha estado expuesta a más patógenos ambientales por lo tanto el pool de inmunoglobulinas es mayor. Numero de ordeñas: La primera ordeña es la que tiene mayor concentración de inmunoglobulinas y ésta debe hacerse lo antes posible después del parto.

Estación del año: el verano por estrés calórico disminuye la calidad del calostro. Estado de nutrición, salud y cualquier situación estresante para la vaca (hacinamiento, competencia por alimento, acceso al agua, camas sucias, etc)

Aspectos fundamentales respecto al manejo del calostro

Tiempo. El calostro debe ser ordeñado inmediatamente después del parto, ya que por cada hora que pasa la concentración de inmunoglobulinas disminuye entre un 2-3%, debido a que estas son reabsorbidas. Por otro lado, es fundamental que este calostro se administre apenas nace el ternero, por que cada hora que pasa (desde al nacimiento a la administración) disminuye la capacidad de absorción en un 5%.

Cantidad o volumen. Dependiendo del peso de la cria al nacer (se sugiere considerar peso promedio al nacer de su rebaño) y la concentración de inmunoglobulinas (se sugiere conocer el valor promedio en su rebaño) la meta de concentración de inmunoglobulinas a suministrar, corregido por el factor de eficiencia aparente de absorción se obtiene el volumen de calostro a alimentar.

Calidad. El calostro debe ser ordeñarlo inmediatamente después del parto, la primera ordeña debe realizarse con la máxima higiene para evitar una alta concentración de UFC en el calostro, a temperatura ambiente cada 20 min se duplica la cantidad de colonias presentes, por otro lado 100.000 UFC/ml es la máxima cantidad de bacterias que puede tolerar en el calostro para suminstrar a nuestros terneros.

Respecto al aporte de inmunoglobulinas podemos clasificar el calostro de la siguiente forma:

• Bueno > 5,5 mg/ml de IgG

• Moderado 5,0 mg/ml de IgG

• Malo <5,0 mg/ml de IgG Finalmente, la pasteurización de calostro a 60ºC por 60 minutos (baja temperatura por largo tiempo) es una técnica exitosa que ha demostrado reducir (bacterias nocivas), mantener (inmunoglobulinas) y mejorar (disminuir o eliminar insidencia de enfermedades de transmision vertical) de la madre a la cria